Don Simón Premium Merlot

Nota de cata

Don Simón Premium Merlot tiene un color rojo intenso con borde violeta vivo. En nariz destaca la potencia especiada de la variedad sobre fruta roja y negra bien madura. En boca es muy expresivo y sabroso con taninos maduros muy arropados por la acidez y la sabrosura de la fruta persistente.

Vinificación

Para la obtención de este vino joven se adecua la fecha de vendimia al estado óptimo de maduración para este tipo de vino. Antes de iniciar la fermentación alcohólica se mantuvo la uva ya morturada a 10º C. durante 48 horas, con el fin de extraer, en ausencia de alcohol, los componentes terpénicos productores de los aromas característicos de esta variedad, así como los antocianos responsables de los colores azulados y rojos profundos.

Cuando se inició la fermentación alcohólica, se mantuvo la temperatura por debajo de 25º C. con el fin de conservar el potencial aromático extraído previamente. Durante este tiempo, el mosto se remonta periódicamente para favorecer la extracción de las materias sólidas del fruto. La fermentación concluye entre siete y ocho días después del descube. Una vez fermentadas las dos terceras partes del azúcar se procedió al descube, enfriando el mosto vino a 20º C. (estabilización) para que concluyera la fermentación alcohólica en depósito de acero inoxidable. El vino recién fermentado se trasiega y permanece en reposo hasta completar la fermentación maloláctica. Tras dos trasiegos y el filtrado el vino se embotelló.

Recomendaciones de servicio

Recomendamos servir este Merlot frío, entre 14 y 16º C.

Maridaje

Este Don Simón Premium Merlot se bebe solo o acompañando carnes rojas, carnes blancas y con salsas también con quesos.