Opera Prima Tempranillo

Nota de cata

Este Opera Prima Tempranillo tiene un atractivo color rojo rubí brillante y limpio, con ribetes azulados de su juventud.

En nariz despliega un intenso aroma frutal característico de la variedad, frutos rojos y negros del bosque: moras, zarzamoras, fresas, frambuesas, grosellas con aromas de hojarasca, así como interesantes aromas florales como violetas y rosas.

En boca se confirma la explosión de aromas de los frutos rojos y negros del bosque, reapareciendo por vía retronasal los iniciales aromas encontrados en nariz.

Vinificación

Con la intención de elaborar un vino Joven y muy fresco adecuamos la fecha de inicio de vendimia a las características más idóneas para la elaboración de un vino joven, cuando en nuestras cepas encontramos el ideal de acidez y azúcar.

Antes iniciar la fermentación alcohólica se mantuvo la uva a 10º C. durante 48 horas, con el fin de extraer, en ausencia de alcohol, los componentes terpénicos productores de los aromas característicos de esta variedad (frutos rojos y negros del bosque y regaliz), así como los antocianos responsables de los colores azulados y rojos profundos.

Cuando se inició la fermentación alcohólica, se mantuvo la temperatura por debajo de 25º C. con el fin de conservar el potencial aromático extraído previamente. Una vez fermentadas las dos terceras partes del azúcar se procedió al descube, enfriando el mosto vino a 20º C. (estabilización) para que concluyera la fermentación alcohólica en depósito de acero inoxidable.

Recomendaciones de servicio

Recomendamos servir este Tempranillo Denominación de Origen Mancha a una temperatura de 16º C., y abrirlo media hora antes para que se oxigene.

Maridaje

Opera Prima Tempranillo acompaña con carnes rojas, asados y quesos muy curados.