Opera Prima Merlot

Nota de cata

Este Opera Prima Merlot es un vino muy atractivo en la fase visual debido a su tonalidad violácea, con intensidad alta.

Limpio y brillante, tiene un aroma limpio y nítido, característico de la variedad, destacando por su personalidad balsámica bien ensamblada con la fruta roja que predomina. En boca se produce un aterciopelado encuentro con el paladar, bien equilibrado y con un carácter joven bien marcado por la acidez presente en el vino.

Vinificación

Para la obtención de este vino joven se adecua la fecha de vendimia al estado óptimo de maduración para este tipo de vino. Antes de iniciar la fermentación alcohólica se mantuvo la uva ya morturada a 10º C. durante 48 horas, con el fin de extraer, en ausencia de alcohol, los componentes terpénicos productores de los aromas característicos de esta variedad, así como los antocianos responsables de los colores azulados y rojos profundos.

Cuando se inició la fermentación alcohólica, se mantuvo la temperatura por debajo de 25º C. con el fin de conservar el potencial aromático extraído previamente. Una vez fermentadas las dos terceras partes del azúcar se procedió al descube, enfriando el mosto vino a 20º C. (estabilización) para que concluyera la fermentación alcohólica en depósito de acero inoxidable. Tras dos trasiegos y el filtrado el vino se embotelló.

Recomendaciones de servicio

Recomendamos servir este Merlot frío, entre 14 y 16º C.

Maridaje

Este Opera Prima de Denominación de Origen Mancha se bebe solo o acompañando carnes rojas, asados, carnes con salsas y quesos.