Opera Prima Cabernet Sauvignon

Nota de cata

Este Opera Prima Cabernet tiene un activo color rojo rubí brillante y limpio, con ribetes azulados de su juventud.

En nariz despliega un intenso aroma frutal característico de la variedad combinado con un fondo especiado. En boca demuestra un equilibrio adecuado entre alcohol, acidez y azúcar, lo cual destaca su amabilidad en el paso de boca así como su amplitud en el desarrollo de la degustación.

Vinificación

Para la obtención de este vino joven se adecua la fecha de vendimia al estado óptimo de maduración para este tipo de vino. Antes iniciar la fermentación alcohólica se mantuvo la uva ya morturada a 10º C. durante 48 horas, con el fin de extraer, en ausencia de alcohol, los componentes terpénicos productores de los aromas característicos de esta variedad, así como los antocianos responsables de los colores azulados y rojos profundos.

Cuando se inició la fermentación alcohólica, se mantuvo la temperatura por debajo de 25º C. con el fin de conservar el potencial aromático extraído previamente. Una vez fermentadas las dos terceras partes del azúcar se procedió al descube, enfriando el mosto vino a 20º C. (estabilización) para que concluyera la fermentación alcohólica en depósito de acero inoxidable. Tras dos trasiegos y el filtrado el vino se embotelló.

Recomendaciones de servicio

Recomendamos servir este Opera Prima Cabernet a una temperatura comprendida entre 16 y 18º C.

Maridaje

Este Cabernet de Denominación de Origen Mancha se sirve solo o acompañado de carnes rojas, asados, carnes con salsas y con quesos.